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海鲜做法教程,配方准确,在家做饭,酒店都可以用(上)

来源:网络 更新日期:2019-10-04 23:36:44 亚洲必赢app:1488343

海鲜的鲜美大家都是不可抗拒,那么从市场买回来的海鲜大家应该怎样烹饪,怎样加工,有哪些值得注意的细节呢,今天喜子美食用两篇图文告诉大家几十种海鲜的吃法,有什么不懂或者不明白的地方希翼大家留言交流,让大家开始吧

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海鲜做法

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鼓椒爆花蛤

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原料:花蛤500克、青椒1根、红椒1根、姜3片料酒2汤匙(30ml)、老干妈豆鼓辣酱2汤匙(30克)

做法:1)花给泡入盐水中半小时,吐净泥沙,反复冲净后,捞出控水备用;

2)青红椒去蒂去籽洗净后切块。姜洗净后切片;

3)锅中倒入油,中火加热至5成热,倒入豆鼓辣酱和姜片炒香。倒入青红椒块和花蛤,改成大火,烹入料酒翻炒至花蛤开口即可。

姜汁毛蛤蜊

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原料:毛蛤蚓、食盐、白糖、味精、料酒、陈醋、姜

做法:1、毛蛤蚓洗净(可用牙刷仔细刷掉毛蛤蚓身上的小绒毛上附着的泥污);

2、锅内添多水,烧开;3、下入毛蛤蚓大火煮;4、见陆续有蛤蚓开口,马上关火,捞出;5、把毛蛤蚓去一半的壳,摆盘;6、浇上自制的姜汁即可食用;7、姜汁:盐、糖、味精、料酒、陈醋,添加少量水烧开,浇在切碎的生姜未上,淋入香油。

雪绒丝蒸扇贝

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原料:盐、绍酒、糖、生粉、鸡蛋、葱、姜汁、扇贝、白萝卜、青菜叶、红樱桃

做法:1、扇贝取贝丁,用蛋清加调味料、生粉,上浆待用,白萝卜切丝拌生粉

2、用锅烧水,日罗下丝人锅水熟,制为雪绒团,将浆好的贝丁上蒸锅蒸熟后,把贝丁放在雪绒团上,浇白汁;

3、盐、绍酒、糖、生粉、鸡蛋、葱、姜汁。

蛤蜊蒸蛋

这个菜很鲜美,因为将煮蛤蚓的水加入鸡蛋中,所以滑嫩的鸡蛋和鲜美的恰刺融为一体。

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原料:青蛤(白蛤、文蛤或者其他蛤蚓也行)10只、鸡蛋2个、盐少量、鸡精少量、料酒1/2汤匙(10ml)、姜片2片、葱花适量、鲜味汁适量

做法:1、提前将蛤蚓用盐水浸泡2小时以上(也可以在水里放入适量香油),让其吐尽泥沙,用刷子将青蛤表面清洗干净;

2、锅中放入适量水,放入姜片和料酒烧开,将青蛤放入,煮至开口马上捞出,蛤蚓开口时间先后不一,要及时把开口的蛤蚓捞出来,不然就煮老了;

3、将煮好的蛤蚓排放在乐扣乐扣格拉斯盒中,煮蛤蚓的水捞去姜片晾凉待用;

4、鸡蛋打散,加入盐、鸡精和晾至温热的蛤蚓水调匀,鸡蛋和蛤蚓水的比例是1:1;

5、将鸡蛋液过滤以后(过滤的目的是使蒸出的蛋液更加细腻),倒入放好蛤蚓的乐扣乐扣格拉斯盒中,用保鲜膜覆盖起来;

6、冷水时将乐扣乐扣格拉斯盒放入蒸锅(乐扣乐扣格拉斯采用耐热玻璃,可以承受-40℃~200℃,所以放入蒸锅没有问题,还可用于微波炉、烤箱)蒸10分钟左右,水开后转中火。蒸好以后的蒸蛋撒上适量鲜味汁和葱花即可。

清蒸鲈鱼

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材料:鱼鱼的重量控制在600克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握

做法:1、将鱼收拾干净后,在鱼体上划两刀,抹上一些盐腌制15分钟。

2、取大块老姜切成细长丝,将大葱取中段切丝,将鱼入盘后在鱼身上?撒些葱姜丝,然后稍微加点料酒,酱油,和少许油。

3、锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,那就砸锅了,很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)。蒸10分钟这样关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”7-8分钟后马上出锅。

4、很多人做清蒸鱼的时候,不放盐、味精,以求清淡、更不加酱油。不过我的这种做法吃起来也是很不错的。鱼鱼肉质白嫩、清香,没有腥味,香如蟹肉,清淡爽口。很简单方便操作,我这里菜都不难做,这个清蒸鱼鱼你试着做一下吧。

酱爆香螺

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原料:海香螺一斤、干红辣椒、葱段、姜各适量

调料:甜面酱2匙、美味豆面酱半匙、料酒1匙、花生油适量

做法:1、热锅下冷油,油热后,爆香葱段姜丝和红椒;2、崇人料酒,加入两句胡面酱和半勺美味豆酱,炒出香味;3、下入香螺,大火翻炒1分钟;4、加少许开水,盖盖焖上2分钟;5、大火收干汁即可。

盐水皮皮虾

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原料:皮皮虾2斤、花椒20颗、八角3颗、香叶3片、盐1汤匙(15克)

做法:1)将皮皮虾用清水冲洗2次,沥干水分。

2)锅中倒入清水,放入花椒,八角,香叶和盐巴,倒入皮皮虾,盖上盖子,大火加热煮开后,打开盖子煮3分钟捞出,用清水冲净浮沫即可食用3)可以直接剥开吃。也可以把姜切成碎末,倒入一些米醋蘸食,随你自己的口味。

香煎鳕鱼

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材料:鳕鱼·800克香葱·2颗生姜·1小块大蒜·3瓣青辣椒·1个淀粉·适量

调料:食用油·50克酱油·1/2大匙香醋·3小匙精盐·1小匙白糖·3小匙味精·1/2小匙

做法:1、鳕鱼洗净,加盐腌5分钟,再均匀粘锅沾裹淀粉,葱、姜、蒜、辣椒洗净,均切末;2、锅内放油烧热,放入鱼鱼煎至两面金黄,盛出备用;

3、锅内留少量油,爆香葱、姜、蒜、辣椒,加入醋、糖、酱油、味精、淀粉、水调成汁,淋在鱼上即可。

葱姜炒毛蚬

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材料:毛蚬、葱、姜、小红椒

调料:料酒、盐、生抽、白糖

做法:1、毛蚬放入淡盐水中浸泡1个小时,使毛蚬吐尽泥沙。再用牙刷刷洗干净滤水;

2、炒锅烧热后放入油烧热,放入葱姜丝、红椒圈编出香味,放入蜂子大火翻炒;

3、烹入料酒,加盐、生抽、白糖炒匀,等蚝子壳张开后即可出锅

西芹炒鲜尤

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原料:西芹小把、鲜尤二只、青红椒各一个

调料:料酒、蒜、盐、鸡粉、生粉

做法:1、西芹切小段改丝,青红椒切丝,鲜尤为使入味,先将尤鱼横刀连刀切,再直刀切丝;

2、将以上物料(西芹、青红椒、鲜尤),入水烫八分熟起锅;

3、热锅冷油至热,入蒜片爆香,倒入己烫的丝料同炒,加入盐、鸡粉、生粉水,快速翻炒,出锅前加点料酒即可。

辣烧小龙虾

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原料:龙虾、姜、蒜、葱、干红辣椒、香叶

做法:1、龙虾买来时一定要挑活的,否则死的肉肉会很松散,刷干净腹部,去头上的须,去前小爪,把头部两侧的壳剪开去除虾的鰓。

2、锅内底油烧热后下大蒜粒、姜片,花椒,小茴香,大葱白爆香一下,接着加入干辣椒和香叶(目的是干辣椒不会焦掉),然后马上就往里倒冲洗好的龙虾。

3、翻炒几下龙虾马上就会变红,加入料酒、酱油并不断翻炒。

4、倒入水开始炖煮,放些盐和少许的糖进行提味。一直用中火慢炖,将汤汁烧到快收干。在红烧的过程当中也可以尝尝汤的味道,喜欢味重的可以随时再补些口味进去。

5、好了,汤汁快收干时就可以出锅了,撒上点葱花点缀就可以了。这样,一份好吃的红烧龙虾就出炉了。

6、如果你喜欢也可以最后撒上点胡椒粉(视个人需要)。龙虾吃起来比较过瘾,但自己动手处理龙虾是要花些功夫的。

以上就是今天海鲜做法的分享,明天会有更多海鲜的具体做法,希翼大家继续关注喜子美食

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